931 家常菜不简单
  河虾这种食材并不算罕见,但是在京城一般的做法都是炸河虾,在南方一般用来做醉虾。
  因为这种河蟹个头儿小,去壳不方便,整个儿炸酥的话吃起来更为方便。
  而用这种虾做醉虾,一来更容易醉透,二来这种虾的肉质脆嫩清甜,不会有海虾醉过之后虾肉绵软口感不佳的顾虑。
  夏月初做的这盘虾更像是简简单单的白灼,只比白灼多了些葱丝,但是虾看起来还是白白净净的,不像是下过重料的样子,但是旁边却又没有摆着蘸料的碗。
  古维康刚才也只不过是试着尝了一下,但是让他想不到的是,这虾不仅入味了,而且虾肉依旧保持着脆嫩的口感,细细咀嚼之后,回味清甜。
  虾之所以难做,就是因为外面这层坚硬的壳,烹时间短了不入味,烹得时间长了虾肉会很快变老,口感不佳。
  古维康忍不住悄悄抬眼朝夏月初打量了一番,看来这个年轻的小娘子,还真是有几分本事的。
  吃过葱油河虾,古维康便抛开了自己之前的怀疑,态度积极起来。
  今天桌上一共十菜一汤,虽说都是家常菜,但是家常菜才最考验手艺不是么!
  古维康先朝已经被吃掉大半的排骨下了手,生怕自己再不夹一块儿,等会儿就直接光盘儿了。
  不过有些奇怪的是,一般人做排骨都喜欢用肋条骨,但是桌上这盘排骨,似乎都是肋尖的位置,因为从切面处能看到里面白色的脆骨。
  但如果是肋尖处的排骨,按理来说肉应该不会有这么厚才对。
  古维康心里疑惑地夹起一块排骨到面前细细端详,这才发现里面根本不是什么脆骨,似乎是填塞进去的其他东西。
  他试着咬了一小口,清脆的口感让他瞬间恍然,原来是藕条。
  排骨中的骨头被抽走,塞入了切好的藕条,先煎再烹,浓稠的汤汁挂在排骨上,一口咬下去,肉香骨脆,莲藕的清香更是去油解腻。
  简单的一道红烧排骨,都能让她做出不一样的花样儿来。
  古维康这会儿也顾不得其他,主动转动面前桌上的转盘,力争将十道菜都先尝上一口再说。
  一圈儿吃下来,古维康的眼神儿都有些发直了,同样是家常菜,为啥人家做的就比自己做的好吃?
  这一桌子菜,都没用什么稀罕的食材,但是好几盘菜的味道都让人有种耳目一新的感觉。
  剩下几道用传统方法做的菜品,没有创新也没有改动,但无论是火候还是调味的掌握把控,都也已经到了一个让人惊叹的地步。
  看着坐在廖老爷子身边的夏月初,古维康心里有种说不出的滋味。
  厨师这个行当,入门也许并不算难,但若真想往上走,天赋是必不可少的。
  就好比当年,父亲将兄弟俩一起送到廖府,廖老爷子最后却只收下了大哥一样。
  但即便是大哥,也是在经过多年的学徒和下苦工的练习之后才渐渐被打磨出光彩的。
  眼前这个小娘子,看起来也不过二十出头,即便是从小学厨,又能有多少年的经验呢?
  兴许世上就真有这种惊才绝艳之人,生下来就已经比别人站得高看得远了吧。
  古维康正感慨的时候,封七过来给他敬酒道:“今天在京城里跑了一上午,真是太辛苦古先生了。”
  “不碍事不碍事。”古维康回过神来,急忙喝了杯中酒,又连连摆手道,“廖老对我家有大恩,这点小事算得上什么帮忙呢!”
  廖老闻言笑道:“他就好吃,找他帮忙,只要做点儿好吃的就满足了。”
  “还是廖老了解我,若是每次都能吃上这么一桌子好吃的,我巴不得多帮几天忙呢!”
  封七闻言放下酒盅,帮古维康盛了一碗汤道:“既然如此,古先生可万万不要错过这汤,今天这一桌的精华,都在这碗汤里呢!”
  古维康是地地道道的北方人,与南方人的饮食习惯不同,在家除非是做炖菜,否则并不会在吃饭的时候特意做一碗汤喝。
  所以刚才虽然看到了桌子正中的汤碗,他却并没有想要盛一碗喝的打算。
  但是封七已经把汤盛好放在面前了,他若是不喝就太不给人面子了,所以便从善如流地低头尝了一口。
  热汤入口,古维康的神色就再次变了。
  他的第一感觉就是鲜,其次是醇,还带着淡淡的回甘,汤汁却又清澈不混。
  古维康用勺子轻轻搅动碗底的汤料,想要看看汤里究竟放了哪些东西,为什么会有这样的鲜味。
  汤底却只是简单的鱼丸、青菜、粉丝,在清澈的汤汁里浮浮沉沉,简直可以说是一览无余。
  廖老见古维康一脸困惑,着实看不下去眼了,道:“这汤是另吊的,如今的汤料是后加进去的,汤底鲜醇并非汤料的功劳,反倒是汤料借了汤的鲜味,你再仔细尝尝看。”
  古维康被说得老脸一红,抬手掩口,轻咳两声自嘲道:“我又不是大哥,能尝出好坏就已经不错了,廖老就不要对我要求那么高了!”
  “所以当初我只收了你哥做徒弟没有收你,早就看出你是个会吃多过于会做的!”廖老跟古维康十分熟络,说起话来也很随意。
  “说起来我这品菜的本事,还是在廖老家蹭吃蹭喝练出来的呢!”古维康却丝毫不以为意,反倒觉得这是老爷子跟他关系亲厚的表现,“当初我家穷得叮当响,若非廖老收了哥哥做学徒,还纵容我隔三差五地过来蹭饭吃,我哥俩估计都要被爹妈送人保命了。当初许多吃的我连听都没听说过,更别说是见过吃过了,若不是您,哪里有我们兄弟的今天啊!”
  古维康说罢,又盛了一勺汤细细品咂,然后慢慢地说:“这汤底里应该放了竹荪、火腿、鸡鸭和猪肘吧?夏娘子还真是舍得用料啊!看来这鲜味靠的应该就是竹荪了吧?”
  “古厨头果然厉害!”夏月初没想到古维康竟然是有绝对味觉之人,难怪廖老说他相较与做菜,更倾向于品菜。