第28节
  第37章 钵钵鸡 川
  夏至辛酉,时宜开市、交易,虽然已经是傍晚,可气温还是带着一些燥意。
  秦记大门口已经围着不少人了,随着秦瑜拉开红布,秦记正式开业。
  红布之下,正大门上方挂着一块牌匾“秦记食铺”,跟着人群进门,是食铺的过道,所有的墙面都刷着白漆,右边有大半地盘被十几个案桌占据,再深入点还有两个用木镂空隔开的包间。
  左边门口放着几张椅子,用作休息区,不过最显眼的还是上方木质花雕边的黑板大菜单栏,和侧下面方方正正的冰柜,放满了蔬菜,这是秦爸好不容易托人买到的电器,中间广栾马老都出了不少力。
  虽然冰箱在50年代就有出现,可它正式进入普通百姓的家里,其实还早得很,所以算是耗资巨大。
  冰柜再往前些是两列方方正正的木柜展台。
  上面的隔板还可以拆卸,目前摆放点瓶瓶罐罐的酱料,旁边则是一个略带现代色彩的食物展台的玻璃柜台,大约一米五高的样子,放置了一些点心甜点,已经可以看到释放寒气的冰块上面的绿豆糕。
  而在后面则是收银台,赵兰芳已经站在位置上,一眼还能看到后面玻璃隔断的厨房,里面干净又整洁。
  这个开放式厨房还不是秦瑜提出来的,完全就是秦爸的想法,他原话是重金打造的厨房,可不能遮着掩着。
  秦瑜拉开红布后,就回到厨房,楼欣欣和萧小兰也伫在厨房过道,一同严阵以待。
  向方和黄求到秦记的时候,吃饭的队伍已经排到了门口。
  “嚯,开业很热闹啊。”
  两人跨进秦记,一眼就看到了黑板上的菜单。
  今日成品(可打包,3元/份):钵钵鸡套餐
  明日成品(可预约,3元/份):盐水鸭套餐/钵钵鸡套餐
  按位时鲜套餐(随机):3元/人
  成品卖完即止,会员可提前三天预约特别菜品,宴席需要提前一周预约。
  请前往柜台排队点单,谢谢配合。
  秦记营业时间(夏):11:00-21:00
  “这秦老板开店也太随意了吧,我还以为开业后还能吃到早饭,这个时鲜套餐都不知道是什么。”看着有些一眼懵逼的信息,向方第一次知道还有这种经营模式,他天真的以为开摊的时候是因为不方便才有那种模式:“不过至少我今天可以办会员了,也不知道什么条件。”
  “钵钵鸡是什么?”黄丘不太在意其他,他相信秦记敢这样写,有的是底气:“盐水鸭我倒是吃过。”
  “至于早餐你担心什么,没看到那边柜台上有酱菜么,到时会煮个粥搭配,肯定好吃。”
  向方垫了个脚,果然看到了柜台上放置着瓶瓶罐罐:“还真是,我等下要看看有没有榨菜,我算是明白你那么喜欢吃榨菜肉丝面的原因,上次你份的榨菜肉丝面实在美味。”
  两个人排队,时间就过得格外快,一下子就轮到了黄丘。
  “赵姨,这会员要怎么办?快给我来一个。”黄丘站在柜台前,一眼就望见赵兰芳后面厨房秦瑜起锅的把式,他脑子里有好多问题,“还有那钵钵鸡是什么呀”
  那时鲜价格油是什么?酱菜怎么买呀?向方也探头问。
  赵兰芳脸上的笑容就没断过:“咱们家会员需要预先付费100元,以后就直接扣会员里的钱,记账的方式。”
  接着她又给科普关于钵钵鸡的菜品,包括现在秦记上新的各种零售食品:“柜台上的瓶瓶罐罐上面都有纸标签和价格,你们走去看就一目了然。”
  “至于时鲜,小瑜说会按照时鲜食材随意发挥,现在有的时鲜食材都在这里,你们若是有想吃的做法,也可以提。”赵兰芳讲了一些的时鲜食材,有什么西红柿、丝瓜等等,也有常规的鸡鸭鱼猪肉等等。
  “这怪不得叫秦记食铺,本来我还觉得挺拗口,感觉和美食的杂货铺一样。”黄丘听到钵钵鸡是川菜的一种,就抑制不住渴望:“那我要先办个会员,然后给我来一份钵钵鸡套餐。”
  至于时鲜,有的是时间吃。
  “我也是,我也是。”向方可算盼到了会员。
  会员的要求其实在这个年代很苛刻,可赵兰芳今天也已经办了八个,先把两个人会员登记好,才把特质的两张会员卡一同送上,“这是你们两个今日的单子,到时候咱们这有人问的时候,你应一声就可以。”
  除了会员卡,还有两颗带着秦字的小麻将牌送到了他们的手里,触感极为滑润,让黄丘看得有趣极了:“这是麻将当订单么?”
  “是的,你看,你的单子对应的九筒单子会放在厨房,我们服务员报了九筒,到时候你应一声她就会送过来菜品。”赵兰芳拿起一枚与黄丘手里的麻将一致的筒子,不过背面有黑铁磁块,到时候可以和厨房订单板链接。
  “秦老板果然聪明啊。”黄瑜很快就明悟了这其中的便利,一点也不怕服务员送错,而且这样的点单模式节省了不少人力。
  食铺里已经坐了一大半桌子的人,两个人选择靠近门口的位置坐下没多久,这钵钵鸡竟然就做好了。
  只见两个人面前都是一个泛着红油的瓦罐大碗,上面满是白色点状芝麻和鲜绿色的葱花,浸着不少东西,一眼只能分得清有豆皮、土豆和木耳。
  套餐里除了饭,还有一碗冰镇的绿豆汤,倒是很贴心。
  “这闻起来只有辣椒油的香味,而且是冷的。”黄丘很好奇,他发现秦瑜会做的菜比他想象多得多,“怪不得上菜那么快。”
  “你还别说,这红油辣辣得看着竟然还挺有胃口,最近几天不知道是因为没吃到秦记还是天热,吃啥都不得劲。”向方从筷桶里帮忙分给黄丘,“开动开动。”
  向方把筷子伸入瓦罐第一夹,一块黄又噌亮的食物带着些许红油就离开了锅:“这看起来像是鸡皮。”
  一口入魂。
  嫩滑冰凉的鸡皮,鲜、香、咸、辣一一具备,让他感觉胃口大口。
  “这土豆也太好吃了吧。”黄丘第一口选择了土豆片,明明咬下去还有点脆,可是咀嚼起来好似带着松软,让人难以抗拒。
  “鸡皮更好吃。”向方一块接一块:“不对,木耳也很好吃。”
  “鸡爪怎么可以那么美味。”
  ……
  明显这浑素搭配的钵钵鸡轻轻松松就虏获了两个新会员的心。
  而周围这样夸奖的人同样络绎不绝。
  又老客自然也有新客。
  “这就是秦记食铺。”说话的是唐天齐,今天刚和司机们跑完货,想着秦瑜家今天开业,便招呼平日里关系不错的兄弟们来了秦记食铺尝尝,推荐一番:“力叔,还有兄弟们,来瞧瞧你们吃点什么!今个我请客,大伙别客气,这儿是我从小长大的妹子开的店,厨艺保证比海市大厨都牛!”
  “真有你说那么好吃?”说话的应该是这里头年纪最大的力叔,外形有些瘦骨嶙峋,手但整个气势很足,一头短发,看着挺精神的。
  另一个大汉还小声在天齐耳边揶揄一句,“还真没见过你夸啥那么热情,不会是情妹妹吧?”
  唐天齐回来后常常买秦家吃食,自然自信,不过着黑板上的菜单和自己想象的不一样,先回答力叔:“那肯定,咱们先排队点餐,到时候你们就知道了。”
  绝大多数的时候,唐天齐是不会夸人的,今天确实稀奇。
  至于大汉提及情妹妹这件事,他态度很是强硬:“别乱开玩笑。”
  等到几个人看完菜单的时候,其中一个皮肤最为黑的壮小伙顶了顶唐天齐的肩膀,略有些结巴说道:“齐哥,这店东西可真不便宜啊...我们去海市伙食价格都和这个差不多。”
  他虽然看不懂其他字,可是标价几元还是知道的。
  “贵是因为有手艺啊,我这妹子做得菜,保证你吃完念念不忘。”对于秦瑜的手艺,唐天齐很是骄傲。“力叔,等下你一定要拿点绿豆糕给力婶,看看力婶喜不喜欢。”
  “行啊,希望这个糕点她喜欢。”力婶最近胃口更不行。
  随后,力叔也注意到菜单,看到钵钵鸡,他有些惊喜:“你这个妹子还会川菜?”
  “那是,我女儿啥菜都会做。”轮到他们,赵兰芳骄傲介绍,“天齐,这些是你朋友吗?我数数,1、2……6个,一起么?”
  “对,这些都是我同事,我们一起吃,赵姨,这菜单我第一眼都不知道怎么点,我们算宴席吗?”唐天齐刚刚就注意到都是单人价格,唯一多人的好像只能是宴席。
  “没有没有,十人以上才算宴席,你们还是会按照个人算。”赵兰芳不急不缓解释,当时看到这个菜单的时候,她也很困惑,这人家都不知道点什么。
  不过秦瑜很快就说服了她。
  “秦记每一道菜的工序都不能省,如果和其他饭店一样点单上菜,那有些菜就必须做成半加工,到时候不说味道会不够好,还有可能浪费。”秦瑜本就不喜欢流水线做菜,有一个成品套餐就足够了,而且如今秦记的客源很稳定,至于未来,她更有这个自信。
  唯一担心的还是她食材太谨慎,到时候很快就卖完了。
  “那行,就给我们两个钵钵鸡套餐,四份时鲜。”唐天齐下决断很快,掏钱也利落。
  “这个是你们的凭证,到时候叫到对应的号子你们应声就好。”收钱写单子,送麻将牌,赵兰芳特意把他们指到了包间,“有什么忌口的吗?辣吃么?”
  “不忌,咱们队里啥都吃。”唐天齐带着几人入座。
  第38章 汪刺鱼 嘎
  听到唐天齐带着几个同事来吃饭,秦瑜想起之前特意留下来的糯米酒,这食铺以后还真不能少了酒。
  “欣欣,你的兴志楼有好的供酒商么?”秦瑜手在制作第二波钵钵鸡的调料。
  做钵钵鸡最重要的其实只有两个,一个是鲜嫩的鸡肉和爽口的素菜,另一个就是以鸡汤作为汤底熬入味的调料汁。
  这里除了辣椒油,还有新加入的藤椒,香叶,茴香,八角等等各种香辛料,可以说是作为集鲜香于一体的钵钵鸡灵魂之主。
  楼欣欣转头就看见秦瑜一勺又一勺慢慢推动着调料汁,热腾腾的调料汁不像冷掉之后,实际香味非常浓郁:“有,用的花雕酒和加饭酒,合作商是是江记酒坊,算是宜市的老字号,他家酒品质向来不错,”
  “师傅,不能叫我的兴志楼了。”楼欣欣又提醒到,说着眉眼还有些笑意,“我觉得以后兴志楼没准还会把我们秦记当对手呢。”
  这次回归,楼欣欣把兴志楼还给了当年帮她买回来的邵爷爷手里,她已经想通了,她要靠自己的双手拼出一个兴志楼,不是靠别人的帮助,也不是靠爷爷的恩遗。
  未来,她还会一步一步把爷爷的菜谱融合成自己的菜。
  而现在,她的师傅是秦瑜。
  “有可能,反正我不会放水的。”秦瑜将调料制作好后,才开始动手制作唐天齐的单子,“那等这周你帮我去定个酒吧。”
  “好呀。”楼欣欣小心翼翼清洗处理完汪刺鱼,切以花刀,再将它所需要的葱姜蒜、小米椒等配料切成粒,如今她已经有资格兼任水台和打荷,“咱们要来点高年份的酒么?”
  油锅用姜蒜爆香,加上黄豆酱、煸香,秦瑜这才将四条汪刺鱼直接放入油锅,两面煎,倒上少许料酒:“可以吧,不过多要点小坛子的酒,这酒坛子可是好多好菜的必备器皿啊。”
  汪刺鱼本身肉极嫩,煎的时间很短,就可以加入热水,盖过鱼生后,倒入适量的老抽生抽,大火炖制,小火收汁,出锅前放入盐、小米椒和葱花调色入味,这才对着厨房门口的萧小兰喊道:“七万桌的汪刺鱼和两份钵钵鸡好了,先端出去吧。”
  除了这两个,萧小兰双手托盘上还端着一壶糯米酒和六个杯子。
  “这个是秦老板送给的糯米酒。”虽然秦瑜比萧小兰小,但是那一身厨艺已经完全折服萧小兰,她叫起秦老板来也极为顺口。
  “谢谢。”
  “秦老板客气了。”
  众人也是等了一会时间,感谢完纷纷开始进餐。
  酒和菜同时摆在面前,一般人会先选择什么?
  对于大多数男人来说,基本上都会选酒。
  在场,唯一一个例外可能就是唐天齐。
  毕竟对于已经吃过不少秦瑜饭菜的他来说,菜品更吸引人。
  当然,可能他还不知道酒都是秦瑜酿的,这也是后来他极为懊悔的事情。
  没和几个喝酒的人热闹,唐天齐一筷子就夹上了触感松而不散的汪刺鱼身。